Что попробовать на гастрономическом фестивале «300 лет в обед!»

Шеф-повар ресторана Forest Виталий Ущаповский при создании сета вспомнил об истории Дендрологического парка, где в конце XIX века открылся «Обжорный ряд». Все три блюда, а именно солёные белые грибы с молодым картофелем, похлёбка из судака с квашеной капустой и пшеном, щучья котлета с кольраби и пюре с соусом из копчёного сыра приготовлены из тех продуктов, которые можно было прикупить на легендарном рынке.

Сет в ресторане «Паштет» назвали «Купеческим» неслучайно! Заведение находится в самом центре Екатеринбурга и буквально окружено купеческими домами, где жили влиятельные люди города. Су-шеф Андрей Пелевин и шеф-кондитер Елена Юрлова специально для фестиваля воссоздали купеческие хлебосольные блюда, в меню: запечёный картофель с груздями, котлета из фермерского кролика и «Гурьевская каша»!

Первый большой юбилей Екатеринбург отметил ровно 200 лет назад. Тогда жители собрались на бал и много танцевали. Впрочем, танцы без ужина обойтись не могли! Шеф-повар Максим Соколов пофантазировал о том, чем же угощали гостей бала и создал авторский сет «С Плотники… на бал!». В него вошли мегабифштекс из двух видов мяса с сыром и картофелем, ассорти уральских закусок и брауни с бельгийским шоколадом.

Не секрет, что Екатеринбург во все времена был городом предпринимательства, а балом правили купцы! «Уральским буржуа» и посвятили одноимённый сет в GAVI. Звёздный тандем шеф-поваров Михаила Нестерова и Михаила Ковалёва приготовил для посетителей по-настоящему изысканные блюда! В заведении можно попробовать салат из вяленой тыквы, клубники и сыра, форель с картофелем и пюре из сельдерея.

«Обед в городке чекистов» представляют шеф-повар Игорь Шершнев и «Стейк-Хаус». Такое название сета объясняется довольно просто: заведения располагается рядом с Жилищным комбинатом, памятником конструктивизма. В специальное меню вошли любимые блюда простых уральцев: щи на говяжьих рёбрышках с молодой капустой и щавелем, пельмени из трёх видов мяса со свежей хреновиной и, конечно, шаньга с творожным кремом.

Сет с восточным колоритом подготовили в ресторане «Хмели Сунели». Шеф-повар Александр Каргин решил сделать акцент на продукты, блюда из которых подавали в ресторанах ХХ века, но с грузинской ноткой, ведь не зря спешл назвали «Грузинским»! В дни фестиваля в заведении будут подавать нельму слабой соли с картофелем, томлёную ножку барашка с овощами и зеленью и клюквенно-брусничный сорбет с кедровым орехом на десерт.

Сет «Уральские пельмени 1973» придумали в ресторане Si. Дело в том, что заведение располагается на месте легендарного кафе «Уральские пельмени», открывшего свои двери в 1973 году. Здесь подавали бесконечное разнообразие пельменей! К этим корням обратился шеф Антон Голубев, представив бульон с профитролями и грибной икрой, пельмени из щуки со сметанным муссом и щучьей икрой, а также черёмуховый тирамису.

Историю «Царского» сета в ресторане «Кинза-за» пока держат в секрете, узнать, какая история вдохновила шефа Кирилла Иванова можно в только в заведении. Впрочем, список блюд всё же есть. В ресторане будут подавать любимые пельмешки Николая II, так называемую чучвару, в сливочном соусе, мангал-салат из уральских овощей, а также яблочный пирог с джемом из брусники в качестве десерта!

Шеф-повар Дмитрий Стволков за основу своего авторского сета взял поистине уральский характер людей, живущих в Екатеринбурге. Спешл «Урал: вкус свободы» получился сытным, и одновременно изысканным, расширяющим вкусовые горизонты. В дни фестиваля в заведении можно отведать салат с печёными овощами и фермерским козьим сыром, риет из подкопченого карпа с черемшой и уральские пельмени из трех видов мяса с ядрёным соусом!